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Hygiene in der Gastronomie: HACCP Konzept

Niemand möchte an die Keime und Bakterien denken, die in seinem Essen lauern könnten, aber es ist wichtig, daran zu denken, dass Hygiene in der Gastronomie das A und O ist. Egal ob in einer Großküche oder in einem Kaffee oder Hotel, eine saubere Küche ist unerlässlich, um Lebensmittelvergiftungen und andere Krankheiten zu vermeiden. Im Folgenden finden Sie einige Tipps, wie Sie Ihre Küche und andere Betriebsräumlichkeiten sauber halten können, damit Ihre Mahlzeiten immer sicher und lecker sind.

HACCP Konzept

HACCP steht für Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Das Konzept findet in der Lebensmittelbranche und speziell in der Gastronomie seine Anwendung und ist im Prinzip ein Konzept zur Sicherung der Qualität von Lebensmitteln gegen Keime, Bakterien oder anderer Fremdkörper. Die Einhaltung und Dokumentation des HACCP ist für alle Unternehmer und Gastronomen, die mit Lebensmitteln arbeiten, in der EU verpflichtend.

Das Konzept besteht aus 7 Schritten: Gefahrenermittlung, Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte, Festlegung von Grenzwerten, Festlegung effektiver Überwachungsmaßnahme, Festlegung von Korrekturmaßnahmen, Erstellung von Verifizierungsmaßnahmen für die vorangegangen Punkte und die Protokollierung der Durchführung, der vorangegangenen 6 Schritte.

Lebensmittelhygiene

Bei der Anlieferung von Lebensmitteln ist besonders auf Qualität und die Verpackung zu achten. Falls diese unbeschädigt und sauber ist, besteht kein Grund zur Sorge und die Ware kann bedenkenlos angenommen werden.

Zudem sollten die Lebensmittel nach dem Wareneingang korrekt gelagert werden. Besonders bei leicht verderblichen Lebensmitteln ist vorsicht geboten. Diese müssen zwingend Kühl gelagert und zeitnah verbraucht werden.

Rohe Lebensmittel wie Fleisch oder Eierprodukte, sollten beim Zubereiten auf minimum 70 Grad Kerntemperatur gebracht werden, um Salmonellen abzutöten.

Personal- & Betriebshygiene

Gute und regelmäßige Körperhygiene ist das effektivste Mittel Viren und andere Mikroorganismen zu bekämpfen. Ihr Personal sollte aus hygienischen Gründen Arbeitskleidung tragen. Zudem ist es wichtig oft und nach jedem Kontakt mit Risikoquellen die Hände gründlich zu waschen und/oder zu desinfizieren.

Ordnung und Sauberkeit zählt zu den wichtigsten Grundsätzen in den Betriebs- und Arbeitsräumen. In den Küchenräumen sollte nur das, was gebraucht und genutzt wird, aufbewahrt wird. Zudem sollten die Küchenutensilien nach jedem Kochvorgang gründlich gereinigt werden, um Keim- und Bakterienbildung entgegenzuwirken. 

Zum Reinigen sind saubere Lappen und Geschirrtücher essentiell. Diese sollten täglich ausgetauscht und gewaschen werden.

Ecolab als saubere und Innovative Lösung

Seit mehr als 90 Jahren ist Ecolab für Sie als Gastronomen tätig, um für Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu sorgen und somit die Ausbreitung von Infektionen zu verhindern und lebensnotwendige Ressourcen zu schützen. Ecolab hilft Ihnen als Gastronom bei der Bewältigung der täglichen Herausforderungen rund um das Thema Hygiene und Reinigung – dank individueller und maßgeschneiderter Ansätze, persönlichem Service und innovativen Produkten.

Sauberer, Sicherer und Gesünder

So lautet das Motto von Ecolab um Sie als Kunden zufrieden zu stellen. Und nicht nur Sie werden dadurch zufriedener, sondern auch Ihre Gäste. Denn Sauberkeit beeinflusst positiv die Wahrnehmung Ihrer Gäste. Ein frisches und ordentliches Erscheinungsbild Ihres Betriebes verbessert so nicht nur die Zufriedenheit Ihrer Gäste, sondern erhöht den Geschäftserfolg Ihres Betriebs.

Die Produkte und Services von Ecolab verfolgen folgende Ziele:

  • Senkung des Energieverbrauchs durch optimierte Systemlösungen, weniger Nachbearbeitung, sowie Reinigung mit niedrigen Wassertemperaturen. 
  • Schutz Ihrer Investitionen durch Planungssicherheit, optimale Dosierung und 100% Restentleerung.
  • Reduktion des Abfalls durch erneuerbare, recycelbare Materialien, recycelbare Verpackungen und Berücksichtigung des gesamten Produktlebenszyklusses bei der Entwicklung.
  • Einsparung von Wasser durch weniger Waschzyklen, Produkte ohne Nachspülen, regelmäßiger Service, sowie spezieller Aufbereitung von Wasser.
  • Reduktion von Emissionen durch Senkung des Energieverbrauchs und Verbesserung der Luftqualität.
  • Erhalt und Verbesserung der Sicherheit durch innovative Verpackungen, umfangreiche Mitarbeitertrainings, sowie effektive Inhaltsstoffe, die Sie bei der Lebensmittelsicherheit unterstützen. 

Innovative Reinigungs- und Hygienesysteme

Um für Sie als Kunden, die besten Reinigungs- und Hygienesysteme anzubieten, sind in den letzten Jahren immer mehr erfolgreiche Produkte und Lösungen von Ecolab entwickelt und eingeführt worden, die die Produktpalette darstellen. Von Maxx2, einer Systemlösung für die Gebäudereinigung, bis hin zu KitchenPro, für die Küchenhygiene. Die Produktpalette von Ecolab deckt alle relevanten Bereiche eines Unternehmens, die direkt oder indirekt mit der Betriebs Hygiene und Sauberkeit im Zusammenhang stehen ab. Wenn Sie auf der Suche nach Lösungen sind oder sich detaillierter über die Produkte und Dienstleistungen von Ecolab informieren möchten, schauen Sie gerne auf unserer Website vorbei. Dort können Sie bei Bedarf auch direkt Online- oder Besuchstermine vereinbaren.

Das Hotel- und Gaststättengewerbe ist ein schnelllebiges, stressiges Umfeld, in dem Sauberkeit von größter Bedeutung ist. Um einen sicheren und gesundes Umfeld für Ihre Mitarbeiter und Kunden zu gewährleisten, ist es wichtig, eine Hygienekonzept zu haben, dass Sie befolgen können. Es gibt viele Lösungen, die Ihnen helfen, Ihr Unternehmen sauber zu halten, darunter chemische Desinfektionsmittel, automatische Reinigungssysteme und Handdesinfektionsmittel. Es ist wichtig, die richtige Lösung für Ihr Unternehmen zu finden, denn jede Art von Unternehmen hat ihre eigenen Bedürfnisse. Sprechen Sie noch heute mit einem Experten unseres Unternehmens, um die beste Hygienelösung für Ihr Catering- oder Gaststättengewerbe zu finden.

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